Wie kann man gesund und günstig kochen?

Zutaten

• 100 g Walnuss- oder Sonnenblumenkerne
• 200 ml Planzendrink
• 250 g frischer Grünkohl
• 2 Knoblauchzehen, abgezogen
• Öl zum Braten
• 50 g aromatischer Käse, gerieben
• Salz, Pfeffer
• Pasta für 4 Portionen 

1. Walnüsse oder Sonnenblumenkerne in einer heißen, trockenen Pfanne rösten, bis sie etwas angebräunt sind. 
2. Mit dem Pflanzendrink in einem Standmixer schön glatt pürieren. Das ist wichtig, dauert je nach Mixer aber ein wenig. 
3. Den harten Strunk des Grünkohls herausschneiden und die Blätter mit dem Knoblauch fein hacken. Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Grünkohl und Knoblauch darin einige Minuten braten. 
4. Die Nudeln nach Packungsanweisung garen. 
5. Die Nusssauce unter den Kohl rühren und auf kleiner Stufe etwas einköcheln lassen. Bei Bedarf mit ein wenig Wasser verdünnen. 
6. Den Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den gekochten Nudeln servieren. 

Zutaten

• 250 g getrocknete gelbe Erbsen
• 1 Zwiebel, abgezogen
• 1 Knoblauchzehe, abgezogen
• 1 Würfel Gemüsebrühe
• 1 1⁄2 EL gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1⁄2 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Srirachasauce oder 1 Msp. Sambal Oelek
• 2 EL Erdnussmus oder Tahini
• Öl zum Braten 

1. Die Erbsen mindestens 12 Stunden in Wasser einweichen, dann abgießen. 
2. Zwiebel und Knoblauch grob hacken. Den Brühwürfel in 1–2 Esslöffeln heißem Wasser auflösen. 
3. Eingeweichte Erbsen, Zwiebel, Knoblauch, Brühwürfel, Petersilie, Salz, Pfeffer, beide Paprikapulver, Sriracha/Sambal Oelek und Erdnussmus oder Tahini in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer glatt pürieren. 
4. Aus der Masse etwa 20 Kugeln formen. Das geht am besten mit angefeuchteten Händen. 
5. Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, sodass du die Falafeln frittieren kannst. 
6. Die Falafeln im Öl unter Wenden braten, bis sie rundum braun sind. Mit Wraps und Füllzutaten servieren.

Serviervorschlag 
Tortilla-Wraps 
Salatblätter 
Gemüse 
Ajvar 
Rote-Zwiebel-Pickles 
Rote-Bete-Aufstrich 

Zutaten

Quicheboden

• 90 g Grahammehl
• 90 g Weizenmehl
• Salz 50–75 ml
• Rapsöl 2–3 EL
• Planzendrink

Eiermasse

• 3 Eier
• 300 ml Planzendrink
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Thymian 

Füllung für Rote-Bete-Quiche

• 500 g Rote Bete
• Öl
• Salz, Pfeffer
• 2 rote Zwiebeln, abgezogen

Topping für Rote-Bete-Quiche 

• 100 g Feta, zerbröckelt

Füllung Zwiebelquiche

• 2 rote Zwiebeln, abgezogen
• 2 helle Zwiebeln, abgezogen
• Öl zum Braten
• Salz, weißer Pfeffer

Topping für Zwiebelquiche

• 2 Tomaten, in Scheiben
• 100 g Feta, zerbröckelt

Grundrezept Quiche

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 
2. Für den Boden zunächst Mehle und Salz mischen. Mit Öl und Pflanzendrink verrühren und von Hand zu einem Teig kneten. Am Boden der Quicheform durch Drücken auslegen. 
3. Den Boden im unteren Teil des Ofens etwa 10 Minuten vorbacken. 
4. Für die Eiermasse Eier, Pflanzendrink, Salz, Pfeffer und Thymian verquirlen. 

Rote-Bete-Quiche

1. Die Rote Bete schälen, in Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit Öl beträufeln, salzen, pfeffern und etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten.
2. Die roten Zwiebeln in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebeln darin weich dünsten (nicht anbräunen). Mit Salz und Pfeffer würzen. 
3. Zwiebeln und Rote Bete auf den Boden in die Form geben. Eiermasse und Feta darauf verteilen. 
4. Etwa 30 Minuten im Ofen backen, bis die Eiermasse gestockt ist. 

Zwiebelquiche

1. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebeln darin weich dünsten (nicht anbräunen). Mit Salz und Pfeffer würzen. 
2. Die Füllung in die Form geben und mit der Eiermasse übergießen. 
3. Mit Tomatenscheiben belegen und Feta bestreuen. Etwa 30 Minuten im Ofen backen, bis die Eiermasse gestockt ist.